台北11路

text / by 吳若涵 

2012年中旬，從香港引進台灣達9年的糖朝，由原本相當熱鬧的忠孝東路四段上，遷移至原址對面的統領百貨二樓，新的糖朝不僅空間更為寬敞，營業時間大幅延長為24小時，更加入目前相當少見但為港式茶樓傳統特有的點心推車，菜單上的餐點也增加至200多道令人目不暇給。

而最讓人驚豔的是，褪去了過去明亮古樸的中國風，在佔地500坪的百貨空間裡，斥資近億元打造全新的〈糖朝旗鑑店〉，改走低調柔和的後現代美學，猶如端莊秀麗的大家閨秀，搖身一變成為優雅自信的時尚名媛。

新面貌、新概念、新形象，幕後推手是糖朝現任執行長劉永松的新企圖：「我這個台灣囝仔要用香港品牌，賣中華料理，讓全世界的人都喜歡、都接受！」

台灣囝仔的餐飲夢　「鼎泰豐」？「糖朝」？

「餐飲業是台灣未來的第二個春天！」因為台灣品牌教父施振榮十多年前的一句話，以電子業起家、在中國經營高爾夫球場及擁有鑽石精品事業的劉永松，心中一直懷抱著「餐飲夢」。

有趣的是，本身是基隆人的他，其實一開始是希望從台灣自有的品牌「鼎泰豐」為出發點，熟料當時鼎泰豐並未開放代理權，失之交臂；不過，以建立全球品牌的角度來看，他不諱言，「糖朝」才是最能讓他發揮的最佳舞台！

劉永松提到，早期受到政府觀光單位的吹捧，香港與台灣到日本發展各自祭出「糖朝」與「鼎泰豐」，當時劉永松親自到糖朝香港總店探訪了解，接著又到日本看到糖朝在東京、青山、名古屋等地的發展與規模，他內心讚嘆：「如果台灣也可以做成那樣，不只是小吃店，而是正統的中華料理就好！」於是，他一回台灣就與合夥人決定，將香港糖朝代理進台灣。

糖朝之名當初源自於「當代糖水之潮流～糖朝」，音又同「唐朝」，這樣的氣勢如同「唐朝」在中國歷史上一統天下的盛世帝國一般，劉永松說：「這名字取的真好！」

糖朝20年前由招牌甜品原木桶豆腐花打響名號，後來延伸至中式點心，以致於到後來的粵菜，為八大菜系之首，全世界各地只要有華人的地方，即所謂的中國城(China Town)，都能看到來自廣東或香港的師傅發揚粵菜，因此是最能代表中華民族文化的菜系，尤其西方人對甜品的接受度極高，糖朝這個品牌正是劉永松進軍世界的春天。

從台灣出發　深耕兩岸四地　放眼世界

糖朝剛進台灣，主要股權都還是在香港創辦人洪翠娟手中，劉永松當時只是小股東，重心又在鑽石珠寶本業上，無暇投入；但近幾年劉永松有感糖朝之於他在餐飲夢想的重要性，4年前他開始與洪翠娟溝通協調，為了讓糖朝這個品牌發揚光大，勢必要著重品牌的經營來加深國際知名度，經營方針得重新調整。

他向洪翠娟表明，希望能提高自己的股權；剛開始洪翠娟不願釋出股權，但經過劉永松一千多個日子的努力與誠心，洪翠娟終於在2011年4月同意讓劉永松持有九成的糖朝股權。

「我是基隆長大的小孩，收購香港知名的餐飲品牌，到全世界賣中華料理！」這是劉永松的企圖心。2012年劉永松準備大刀闊斧之際，適逢糖朝原址租金喊漲，剛好統領百貨二樓正在招租，劉永松心想，正是賦與糖朝全新形象的好時機。

「第一步就是企業識別形象的統一。」劉永松解釋，遷移後，光是統一香港、台灣、日本與中國兩岸四地的CIS(企業識別形象)，就花了他半年的時間，而當有了這樣鮮明的品牌形象，馬上要面臨的又是跨國餐飲最難的地方：如何保有原來的味道，卻又讓不同人種、不同民族所接受？

劉永松的祕訣在於：「80%的全球統一並傳遞文化氛圍，再搭配20%的因地制宜與入境隨俗！」他強調：「要讓消費者想來接觸你(touch)，而不是強迫消費者接受你(accept)。」

台灣糖朝的因地制宜　

既然主張因地制宣的重要性，台灣土生土長的劉永松比起過去香港人看台灣人吃糖朝，就顯的更為精準：「光是粥品會用到的油條，台灣香港就大相逕庭。香港人偏好較厚較軟，台灣人則是喜歡吃起來咔嗞咔嗞的酥脆口感。」

以台灣台北旗艦店與香港尖沙咀總店為例，兩者同樣位於精華地段，目前台北採24小時全時段營業，因為台灣人的飲食文化偏好精緻、養生與生活品質，因此不同時間主打不同區域來迎合各時段需求，包含正餐時段的港式飲茶區、下午茶時段的甜點沙發區，還有針對商務人士設計的包廂區與宴會區。

在宵夜場的部份，劉永松觀察到，過去復興南路一帶有名的清粥小菜一間一間收起來，主要是世代更迭，取而代之的是下班後應酬或是東區夜生活的年輕族群，只想要有個舒服的空間，放輕鬆、享吃喝，所以宵夜場其實提供了這些年輕人一個絕佳去處。

反觀香港這個城市，雖然一天24小時也都有人用餐，但因為地狹人稠，大家自動分流，趕上班趕下班，吃飯要的是快速、簡單，空間也較為窄小，茶餐廳就是最佳代表，悠閒感濃厚的下午茶就不適合放在香港的糖朝。

此外，台北糖朝目前的點心推車，也是劉永松堅持加進來的。台北以前幾家知名的飲茶餐廳吸引人的就是在這個推車，如今已不復見，對劉永松而言，這就是香港特有的飲茶文化，能為台北糖朝加分不少。

雖然目前只有台北的糖朝是24小時營業，但劉永松計畫，未來在每一個重點城市精華地段所開設的旗艦店，都要朝此目標邁進。

街坊鄰居的後廚房　男女老少皆宜

初見劉永松本人，溫文儒雅、氣宇軒昂的氣質會讓人以為是設計公司的老闆，交談過後，其不疾不徐、曖曖內含光的態度，對應以後現代美學為設計基調的糖朝台北旗艦店，如出一轍；果然，昏暗燈光的黑色調性，搭配燈光投射聚焦在每個桌上，隱密輕鬆的環境，端上的竟是一道道費工用心的珍饌美食。

「吃飯是很柔和的氛圍。」劉永松原本以為這樣的氛圍會比較受女性顧客青睞，沒想到，倒是常見男性顧客攜家帶眷來用餐，附近街坊鄰居的老人家與小孩也儼然將這兒當成後廚房，有時還可見到小朋友吃完飯後在這寫功課。成功營造糖朝高品質、零距離的餐飲品牌。

除了原有受歡迎的港式甜點、鹹點與粵菜，劉永松還加入了台菜與川菜，甚至還有以西方食材摻雜東方元素的糕點，菜單上種類多達200多道，未來也將結合時下流行的健康養生風潮，繼續研發新菜色，目標是全球有超過300種的選擇，以滿足各國人種與民族的喜好。

台灣產茶與製茶技術純熟，趁著如此珍貴的在地資源，今年5月也推出了「糖朝十大名茶」系列茶品，劉永松開玩笑地說，唐朝剛好有個茶聖陸羽，代表這次糖朝茶品系列的實力堅強。

除了香港店，劉永松目前在台灣開設了7家店，加上北京、上海，以及日本高島屋代理的店，已有18間店的規模，預計在2014年上市，並在下一個20年，佈局全球，發揚中華料理的博大精深。

<此文登載於華歌爾SALUTE莎露時尚生活誌2013夏季號> 雜誌photos/蕭嘉修，網誌photos/謝小達