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text / by 吳若涵 

2012年中旬,從香港引進台灣達9年的糖朝,由原本相當熱鬧的忠孝東路四段上,遷移至原址對面的統領百貨二樓,新的糖朝不僅空間更為寬敞,營業時間大幅延長為24小時,更加入目前相當少見但為港式茶樓傳統特有的點心推車,菜單上的餐點也增加至200多道令人目不暇給。

而最讓人驚豔的是,褪去了過去明亮古樸的中國風,在佔地500坪的百貨空間裡,斥資近億元打造全新的〈糖朝旗鑑店〉,改走低調柔和的後現代美學,猶如端莊秀麗的大家閨秀,搖身一變成為優雅自信的時尚名媛。

新面貌、新概念、新形象,幕後推手是糖朝現任執行長劉永松的新企圖:「我這個台灣囝仔要用香港品牌,賣中華料理,讓全世界的人都喜歡、都接受!」

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台灣囝仔的餐飲夢 「鼎泰豐」?「糖朝」?

「餐飲業是台灣未來的第二個春天!」因為台灣品牌教父施振榮十多年前的一句話,電子業起家、在中國經營高爾夫球場及擁有鑽石精品事業的劉永松,心中一直懷抱著「餐飲夢」。

 

有趣的是,本身是基隆人的他,其實一開始是希望從台灣自有的品牌「鼎泰豐」為出發點,熟料當時鼎泰豐並未開放代理權,失之交臂;不過,以建立全球品牌的角度來看,他不諱言,「糖朝」才是最能讓他發揮的最佳舞台!

 

劉永松提到,早期受到政府觀光單位的吹捧,香港與台灣到日本發展各自祭出「糖朝」與「鼎泰豐」,當時劉永松親自到糖朝香港總店探訪了解,接著又到日本看到糖朝在東京、青山、名古屋等地的發展與規模,他內心讚嘆:「如果台灣也可以做成那樣,不只是小吃店,而是正統的中華料理就好!」於是,他一回台灣就與合夥人決定,將香港糖朝代理進台灣。

 

糖朝之名當初源自於「當代糖水之潮流~糖朝」,音又同「唐朝」,這樣的氣勢如同「唐朝」在中國歷史上一統天下的盛世帝國一般,劉永松說:「這名字取的真好!

 

糖朝20年前由招牌甜品原木桶豆腐花打響名號,後來延伸至中式點心,以致於到後來的粵菜,為八大菜系之首,全世界各地只要有華人的地方,即所謂的中國城(China Town),都能看到來自廣東或香港的師傅發揚粵菜,因此是最能代表中華民族文化的菜系,尤其西方人對甜品的接受度極高,糖朝這個品牌正是劉永松進軍世界的春天。

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從台灣出發 深耕兩岸四地 放眼世界

 

糖朝剛進台灣,主要股權都還是在香港創辦人洪翠娟手中,劉永松當時只是小股東,重心又在鑽石珠寶本業上,無暇投入;但近幾年劉永松有感糖朝之於他在餐飲夢想的重要性,4年前他開始與洪翠娟溝通協調,為了讓糖朝這個品牌發揚光大,勢必要著重品牌的經營來加深國際知名度,經營方針得重新調整。

 

他向洪翠娟表明,希望能提高自己的股權剛開始洪翠娟不願釋出股權,但經過劉永松一千多個日子的努力與誠心,洪翠娟終於在20114同意讓劉永松持有九成的糖朝股權

 

「我是基隆長大的小孩,收購香港知名的餐飲品牌,到全世界賣中華料理!」這是劉永松的企圖心。2012年劉永松準備大刀闊斧之際,適逢糖朝原址租金喊漲,剛好統領百貨二樓正在招租,劉永松心想,正是賦與糖朝全新形象的好時機。

 

「第一步就是企業識別形象的統一。」劉永松解釋,遷移後,光是統一香港、台灣、日本與中國兩岸四地的CIS(企業識別形象),就花了他半年的時間,而當有了這樣鮮明的品牌形象,馬上要面臨的又是跨國餐飲最難的地方:如何保有原來的味道,卻又讓不同人種、不同民族所接受?

 

劉永松的祕訣在於:「80%的全球統一並傳遞文化氛圍,再搭配20%的因地制宜與入境隨俗!」他強調:「要讓消費者想來接觸你(touch),而不是強迫消費者接受你(accept)。」

 

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台灣糖朝的因地制宜 

 

既然主張因地制宣的重要性,台灣土生土長的劉永松比起過去香港人看台灣人吃糖朝,就顯的更為精準:「光是粥品會用到的油條,台灣香港就大相逕庭。香港人偏好較厚較軟,台灣人則是喜歡吃起來咔嗞咔嗞的酥脆口感。」

 

以台灣台北旗艦店與香港尖沙咀總店為例,兩者同樣位於精華地段,目前台北採24小時全時段營業,因為台灣人的飲食文化偏好精緻、養生與生活品質,因此不同時間主打不同區域來迎合各時段需求,包含正餐時段的港式飲茶區、下午茶時段的甜點沙發區,還有針對商務人士設計的包廂區與宴會區。

 

在宵夜場的部份,劉永松觀察到,過去復興南路一帶有名的清粥小菜一間一間收起來,主要是世代更迭,取而代之的是下班後應酬或是東區夜生活的年輕族群,只想要有個舒服的空間,放輕鬆、享吃喝,所以宵夜場其實提供了這些年輕人一個絕佳去處。

 

反觀香港這個城市,雖然一天24小時也都有人用餐,但因為地狹人稠,大家自動分流,趕上班趕下班,吃飯要的是快速、簡單,空間也較為窄小,茶餐廳就是最佳代表,悠閒感濃厚的下午茶就不適合放在香港的糖朝。

 

此外,台北糖朝目前的點心推車,也是劉永松堅持加進來的。台北以前幾家知名的飲茶餐廳吸引人的就是在這個推車,如今已不復見,對劉永松而言,這就是香港特有的飲茶文化,能為台北糖朝加分不少。

 

雖然目前只有台北的糖朝是24小時營業,但劉永松計畫,未來在每一個重點城市精華地段所開設的旗艦店,都要朝此目標邁進。

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街坊鄰居的後廚房 男女老少皆宜

 

初見劉永松本人,溫文儒雅、氣宇軒昂的氣質會讓人以為是設計公司的老闆,交談過後,其不疾不徐、曖曖內含光的態度,對應以後現代美學為設計基調的糖朝台北旗艦店,如出一轍;果然,昏暗燈光的黑色調性,搭配燈光投射聚焦在每個桌上,隱密輕鬆的環境,端上的竟是一道道費工用心的珍饌美食。

 

「吃飯是很柔和的氛圍。」劉永松原本以為這樣的氛圍會比較受女性顧客青睞,沒想到,倒是常見男性顧客攜家帶眷來用餐,附近街坊鄰居的老人家與小孩也儼然將這兒當成後廚房,有時還可見到小朋友吃完飯後在這寫功課。成功營造糖朝高品質、零距離的餐飲品牌。

 

除了原有受歡迎的港式甜點、鹹點與粵菜,劉永松還加入了台菜與川菜,甚至還有以西方食材摻雜東方元素的糕點,菜單上種類多達200多道,未來也將結合時下流行的健康養生風潮,繼續研發新菜色,目標是全球有超過300種的選擇,以滿足各國人種與民族的喜好。

 

台灣產茶與製茶技術純熟,趁著如此珍貴的在地資源,今年5月也推出了「糖朝十大名茶」系列茶品,劉永松開玩笑地說,唐朝剛好有個茶聖陸羽,代表這次糖朝茶品系列的實力堅強。

 

除了香港店,劉永松目前在台灣開設了7家店,加上北京、上海,以及日本高島屋代理的店,已有18間店的規模,預計在2014年上市,並在下一個20年,佈局全球,發揚中華料理的博大精深。

 

<此文登載於華歌爾SALUTE莎露時尚生活誌2013夏季號> 雜誌photos/蕭嘉修,網誌photos/謝小達

 

 

 

 

 

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  • 訪客
  • 2013 7/7周日ㄧ早和家人前往用餐,桌上已擺好的筷子有一枝斷裂, 未使用的餐盤和醬油碟上有油漬和菜渣, 請服務人員幫忙更換卻遭白眼與冷落, 上菜時還端給我們回鍋且半冷狀態的腐皮捲, 我們見那位服務人員身懷六甲體諒她的辛苦和不便, 但也壞了我們ㄧ早的好心情, 糖朝的員工工作不快樂, 顧客都會感受的到, 請加強服務與食物的品質管理, 這次的用餐經驗我們很難忘!!
  • 這個可以跟他們店經理反應,我採訪他們老闆覺得理念很好,但服務業基層的品質控管著實不易,他們應該可以接受顧客最真實的反應~不過站在你顧客立場想,花了錢沒人想受這種對待,所以可以理解你的心情與不悅,一次印象不好也不一定要給他們第二次機會~只待他們會不會察覺並改進了!

    台北11路 於 2013/09/04 15:44 回覆