IMG_7891   

text / by 吳若涵  photos / Stream提供

<此文登載於華歌爾SALUTE莎露時尚生活誌2012冬季號>

與其說一間知名的餐廳,需要故事來包裝,倒不如說,擁有一個得天獨厚的「生命力」,才是源遠流長的關鍵,而Stream正以這種姿態蓄勢待發,令人驚訝的是,創辦者竟然是才27歲的林靖軒!

林靖軒不僅延攬曾經獲得2008年台灣花式調酒冠軍的施閎文坐鎮吧台,為Stream設計高達25款特製調酒,也吸引曾任職於六福皇宮、晶華酒店等知名飯店的羅鎮銘擔任料理長,設計104道原創佳餚;羅鎮銘並於今年中旬代表Stream,一舉奪得「台北壽司大賽」冠軍。

Stream以信義區少見的「時尚居酒屋」為定位,座落於潮流尖端的ATT 4 fun高樓裡,坐擁信義區美景,調酒與料理的雙料冠軍,更讓其在信義區一枝獨秀!

IMG_7875     

23歲初生之犢 挑戰四大河流系概念 

喜歡廣結善緣的林靖軒,家裡從事的是房產事業,因生性喜歡挑戰,看到王品等知名餐飲品牌都相繼上櫃上市,因此選擇競爭相當激烈但前景看漲的餐飲市場切入。

 

 

父親是日本人,林靖軒在經營處事上,較為傳統與保守;母親是台灣人,在餐飲的想法上,他就顯的相當前衛。他提到,當初會取Stream為名,是因為想做全世界都有,但沒人做的,「河流」正符合他的想法,在每個國家都有,看起來很普通,卻因區域、氣候的迥異而有著截然不同的樣貌。

 

 

林靖軒一開始就鎖定全球知名河系裡,物產豐富且適合入菜的,因此最後選定德國的「萊茵河」、南美洲的「亞馬遜河」、美洲的「密西西比河」,以及他血統之一的日本「信濃川河」,共四大河系。

 

 

時間拉回2010年,Stream由安和路源起,當時對餐飲完全陌生的林靖軒,才23歲!常回日本的他,依著自己對於日本居酒屋的印象,走傳統有酒、有下酒菜的方式,在安和路經營的有聲有色,但給人的印象總沒這麼鮮明,Stream的名稱,似乎就是一間餐廳,沒有明確的定位與品牌力!

 

 

隔年夏天,林靖軒得知ATT 4 Fun換經營權正在招商,第一次來到位於10樓的空間,狹L型的格局加上視野極佳的View,不同於一般老闆喜歡方正的空間,林靖軒馬上覺得,這裡得天獨厚的location與空間,就是Stream了!「當別人覺得不可能的事,我就想把它變可能開幕活動他還特地請伊林的模特兒來走秀,呈現runway的感覺。

 

IMG_0624    

 

上百道原創料理的「時尚居酒屋」 

 

 

Stream的公關洪詩閔提到,日本居酒屋相當普遍,台灣也不乏日式居酒屋,但現在的日本有許多以時尚創意為主的居酒屋,提供的不只是串燒配啤酒,取而代之的是創意餐點與各款精美獨特的調酒,而這種類型的居酒屋,國內一家都沒有,尤其調酒的部份,Stream就提供多達25種,而且都是自創的。

 

 

Stream目前有104道原創料理,並維持每半年更換一次菜單的原則,創作量相當驚人,都是出自喜愛日本、也多次到日本旅遊的料理長羅政銘之作。

 

 

羅政銘希望忠於六本木、銀座等地的「時尚居酒屋」風格,走視覺、味蕾都令人驚豔的「創意料理」,但受限於台灣餐飲市場的單價不宜曲高和寡,為了走親民路線,羅政銘想盡辦法創造「平價時尚」。

 

 

「台灣餐飲市場很大,但也很小;大的是台灣人很重吃,小的是,普羅大眾不一定都懂吃。」他不諱言,在台灣,呷粗飽是比較受歡迎的,所以一路走來備感辛苦。

 

 

加上天馬行空的林靖軒,堅持以「四大河流系元素」兼顧「創意」、「味蕾」、「視覺」、「平價時尚」,更讓羅政銘費了不少苦心,但這過程卻也值得,因為這次的天時地利人合,讓Stream終於走出自己的路。

 

  

Stream的字典裡 沒有不可能 

 

 

「我想做別人覺得不可能的事!」羅政銘解釋,要將「創意想法」真正做成的「創意料理」,相當具有挑戰性,當初聽到林靖軒訂出四大河流系的主題,一下是日式混南美,一下又是日式混義法,他都快瘋掉了!有著不服輸個性的他,還是決定接下這個看似不可能的任務。

 

 

沒想到,2011年年底開幕前,他竟然只花了3個月構思菜單,整個菜單一個禮拜之內讓林靖軒試了6次最後才定案。

 

 

當時令他印象最深刻一道菜,就是”烤丸子釋迦冰淇淋”。他解釋,這道菜的前置作業相當辛苦,必須先將釋迦上的果仁一顆一顆剝下,立即冷凍以防養化,所以他們倆搞到早上才定案!他笑著說,這就是老闆堅持南美料理元素加上日式料理元素所激盪出來的火花。

 

 

此外,會將生活觀察到的事物或體驗融入料理中的羅政銘,因為從媒體上得知林書豪最喜歡吃的就是照燒醬的起司漢堡,於是搭上豪小子林書豪的Linsanity的風潮,自創了一道「Linsanity Purus Burger」,以牛、豬混合製成漢堡肉,先刷上照燒醬烤過,再加上起司,最後還要跟喜歡吃辣的林書豪一樣,淋上辣醬。

 

 羅師父

 

餐飲界的周杰倫與方文山 

 

 

羅政銘本身日式料理及西餐烘焙的經驗已逾15年,待過六福皇宮、晶華酒店、火間土等知名餐飲集團,他一直想做開創式的餐飲,把不可能的變可能,或是做外面沒人做過的,配上也愛挑戰的林靖軒,就像餐飲界的周杰倫與方文山,絕配!

 

 

只是一個是老闆,負責公司的成敗,一個是料理長,著重在料理的專業,因此難免有衝突。他笑說,會先以林靖軒說的為主,做一次若不達林靖軒預期,林靖軒也會尊重他的想法。

 

 

「其實在原來的位置很輕鬆很舒適,但我發現,信義區沒有這種居酒屋型態的餐廳,自己也還年輕,就決定來這與林靖軒一起開闢疆土!」年輕,是羅政銘與林靖軒的優勢,也因此整個團隊平均年齡不到30歲。

 

 

一再強調團隊厲害而不是自己厲害的羅政銘,相當重視成就感與榮譽心,前不久在百忙之中還抽空報名了首屆壽司比賽,一鳴驚人勇奪冠軍;我問他,是老闆叫他去參加的嗎?他說不是,只是做料理這麼多年,一直埋頭苦幹,想說出去比賽看看自己的實力在那裡,有這樣的成績是努力也是幸運。

 

 

羅政銘一邊拿著手機裡獲獎的壽司照片給我看,一邊說,他一直期許自己可以用藝術的精神做料理,因為在Stream常看到調酒冠軍施閎文大秀分子技術,加上他曾經在國外看到一間餐廳將磁磚拿來當盤子,他神來一筆將二者結合,就一舉拿下第一名,驚豔全場。這也為Stream多了一個冠軍加持。

 

 

除了優秀的團隊,Stream的場地與設備也是不在話下,「調酒自動供應系統」就是國內首創的。洪詩閔解釋,在機台下面可以放3瓶酒與3瓶果汁,能調出18種調酒,客人想喝什麼,可以像咖啡機一樣按下想加入的酒與果汁,還可以選擇盎司數。所以來到Stream,人人都可以成為調酒師,為自己調配一杯自己喜歡的口味。

 

 

 

 

 

起司紅酒鹽骰子牛   

 

起司紅酒骰子牛沙朗牛切成一口大小,配上醃製過的溼潤蒜頭,意外地增添牛肉與起司的融合度;入口前別忘了沾點一旁帶有淡淡香氣、Stream獨家南法酒莊進口的紅酒鹽。

 

紅粉知己串燒   

 

紅粉知己串燒。師傅在丸子上一層一層刷上特製的醬汁,連續3回後再塗上香氣凌人的明太子醬;喜歡多點刺激的人,還可以沾點盤底微酸微辣的南美風味醬。

 

 北海道蟹膏干貝  

 

北海道蟹膏干貝。北海道進口的干貝入口即化,搭配濃郁綿密的蟹膏,並以宜蘭有機芥子菜點綴,芥苿餘味綻現,更顯干貝蟹膏的鮮甜軟嫩。


, , , , ,

台北11路 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()