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text / by 吳若涵  photos / by李國禎提供

<此文登載於華歌爾SALUTE莎露時尚生活誌2012秋季號>

「做菜要像做給心愛的人吃,才會有熱情!」這就是ABU布秋榮於台北如此競爭的餐飲市場,沒有花俏的行銷宣傳,也沒有財團的加持之下,還能脫穎而出的成功關鍵,因為吃過一次就很難不愛上ABU,和ABU的料理。

而在台北大安區擁有兩家店的ABU,卻愛上了他心中的仙境:馥蘭多烏來

十年前的一場邂逅,讓ABU始終無法忘懷馥蘭朵烏來(當時名稱為-烏來春秋)的美麗與靜謐,而那時ABU在民生東路還有間餐廳,不可能放掉,只能將這段美好的記憶藏留於心中…。而相隔多年後的2012年春天,這位料理界的畢卡索,嶄露頭角擁有自己的餐飲品牌,一拍即合下終於誕生了「馥蘭朵-ABU」。

套餐?單點?ABU出品 饕客都愛

人稱ABU的港籍名廚布秋榮,擁有香港、台灣和杜拜等地十幾年國際飯店的主廚經驗,2009年以自己的名字創立了第一間「ABU Authentic Cuisine」,做的是Fine Dining的義法料理。

 

義法料理的食材不斐又相當費工,藝術家性格濃厚的ABU,為堅持提供高品質的餐點,在開店初期就決定只做「套餐式」的義法料理,很難想像,不接受單點,只能讓餐廳主導,賣的又是幾千元的高價套餐,ABU卻一一收服這些身份地位的饕客,讓這間位於大安區巷弄裡的餐廳聲名,不脛而走,且回流率皆五成以上,有些人甚至一週就來兩次。

 

不到2年的光景, ABU很快地又在離一店不遠之處,開了二店「ABU Brasserie」,與一店迥異之處,二店提供樣式少但常更換單點菜色風格。

開店是夢想人生的實踐

ABU的成就,從廚房開始,但ABU說,他其實沒有想過要做餐飲。「我只記得,很小的時候,爸爸帶我到澳門的San Diego古堡酒店吃下午茶,景色很美,飯店裝潢很漂亮,我看到一旁有葡萄牙人在剪花,我好羨慕啊!幻想著以後也要這樣悠閒的過日子。」ABU描述著他兒時腦海中的畫面,憧憬著高級餐廳就是他美好生活的樣貌。

就這樣,ABU一腳踏入餐飲業裡,沒有停止過努力,很快地就做到飯店的行政主廚。「在飯店裡,有很好的房間,很好的Benefit,但當你要做法國春雞時,老闆會跟你說,因為成本考量,所以,就改成台灣春雞吧!」

 

他接著又說:「如果你老闆要求,餐廳需要花一百萬在餐盤採購上,你覺得有誰還敢用這個行政主廚?」ABU提到,Fine Dining的靈魂是食材與器皿,他熱愛器皿的程度,就算投資一百萬也在所不惜,甚至開玩笑地說:「現在累積出來的器皿餐盤數量,應該可以開一間二手店了。」不過,他卻因此得以延伸觸角,最近有廠商找他設計餐盤,他興起的說:「自己做的菜,可以盛裝在自己設計的盤子,是很值得驕傲的事!」

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馥蘭朵-ABU 令人鍾情的夢想之地

ABU其實大可選擇在飯店的羽翼下悠悠的過生活,但他並沒有忘記過最初夢想的那個畫面:「餐廳的佈置、器皿的選擇、食材的挑選、用餐的氛圍,一切的一切,都應該如古堡主人所勾勒出的美好呈現,甚至是從餐廳遠眺出去的美景!」

 

一店與二店ABU開啟夢想的起始點,2011年,馥蘭朵春秋幕名而來,邀ABU入主餐廳經營,ABU解釋,10年前第一次來到這裡,就非常喜歡,當時擦身而過,這次又再相遇,幾番深思熟慮後,才決定在20123月,以「馥蘭朵--ABU」再回到飯店餐飲這塊,只是,這次不再是行政主廚了,而是平起平座的雙品牌經營

 

「他們先讓我來住幾天,我就被騙過來了!」ABU就跟愛上馥蘭朵的所有客人一樣,被這渾然天成的好山好水所吸引,心甘情願被騙的他因此認定,有好的馥蘭朵,就要有好的餐廳,所以「馥蘭朵-ABU」他採用原味料理的方式,呼應這裡大自然的純淨與簡單。

 

此外,ABU也設計了在步調緊湊的台北一店、二店所沒有的下午茶套餐,除了吃的到馬卡龍、瑪德蓮等具水準的甜點,還有ABU創新研發的蜜糖土司、越南春捲與香蕉塔,並搭配印有ABU字樣瓶蓋,口感相當清爽的玫瑰果醋凍飲與奶酪,加上其他水果與點心,整套端上桌就令人食指大動!馥蘭朵也特別請來優人神鼓創始團員羅桑席讓擔任藝術總監,設計每天下午四點約十分鐘的擊鼓表演來相伴。

 

客人盡情享用美食、美景、美聲,慢食慢活ABU在依山傍水的環境下做菜,採訪當天,ABU已預約訪後的SPA課程,這完全符合ABU心中高級餐廳完美生活的寫照,也是他鍾情的夢想之地。從飯店行政主廚跳出來自己開餐廳,才是ABU人生的舞台。

 

傾注「愛」的用心料理

「我在做菜時,都會想像廚房就一個舞台,女朋友在旁邊,台下是座無虛席的賓客,所以我愈情盡的表演,就會獲得愈多的掌聲。」原來,「為心愛的人做菜」,是ABU每每做出令人讚嘆料理的關鍵。

面對心愛的人,無不絞盡腦汁使出渾身解數,只想把最好的留給她(他)。所以大熱天,在揮汗如雨的火爐前,也要耐著性子把每一道料理按部就班完成,怎麼費工就代表愛意多深;就算是冷寒冬,在凜冽刺骨的低溫底下,也願意用那雙凍僵的手,在水槽前反覆的洗滌那一蔬一果,用心擺盤時只為了看到愛人發現他別出心裁的喜悅。

他說:「設計很辛苦,帶著這種想像力,才會投入熱情,做出來的菜自然好吃!」享受ABU做的料理,時而像華麗浪漫的華爾滋,時而像優美輕快的圓舞曲,而源源不絕的熱情,則需透過旅行,透過生活,才能創造。

愛吃愛玩 餐廳自然就經營成功

許多客人跟著ABU吃了十幾年,這麼多年,就算是心愛的人也會膩,但懂的享受生活又愛出國吃喝玩樂的ABU,總是能讓人耳目一新。

 

「出國就是旅遊放鬆、吃米其林美食跟找器皿啊!」對於每年至少要出國幾次的ABU來說,出國的重點是「吃」跟「玩」,或是做他有興趣的事,並不是為了尋找靈感,這也呼應了他做菜的原則:「做給心愛的人吃,是一種生活態度,而不是為了做菜而做菜。」出國旅行是ABU的生活態度之一,他怎麼生活,就怎麼將生活上遇到的想法放進他的餐廳與菜色裡。「所以靈感是可遇不可求!」

 

一般這種Fine Dining的餐廳,都是老闆投資管理,聘請名廚坐鎮,ABU與眾不同之處在於,他既是主廚,也是餐廳老闆,因此店如其人,餐廳直接投射出ABU的個性與生活態度,品牌印象非常鮮明;從原來台北市的2間店,到馥蘭朵-ABU,一次無法玩味,必須一道道、一間間的細細品嘗,才知背後蘊涵的豐厚與內斂,就像ABU給人的感覺,低調中帶傲氣、精緻中帶大器、變化中帶原則。

 

有空到了烏來,可別忘了這個有如世外桃源般的馥蘭朵渡假飯店,ABU的美食菜單就在那等著你品味!

 

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鴨肝慕絲。鴨肝製成慕絲成方塊狀,與白葡萄、洋芋棋盤式穿插擺放,前者的酸甜滋潤味蕾、後者的綿密增添濃郁香氣,美感與口感兼具。

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溫熱鮑魚櫛瓜沙拉。來自澳洲的野生蘭鮑,以純熟火候蒸的軟嫩中帶嚼勁,配著下層的櫛瓜與一旁的黑松露醬,味蕾全開!

 

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和牛肋眼牛排。油脂分布均勻,五分熟的鮮度,只需沾點一旁的海鹽或胡椒鹽,就可以襯托出好食材的甜與嫩度。


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留言列表 (1)

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  • Paine小不點
  • 嘖嘖,看起來好漂亮,寫起來好好吃~
  • 太久沒來看留言了~現在才看到XD
    想想我們第一次見面就是去ABU店裡呢!!!
    時間過真快啊!

    台北11路 於 2012/12/11 23:42 回覆